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1.瘦肉丝选用前腿肉为佳,肉质细嫩2.这里用的食用油,也可以用猪油或者肥肉熬油3.我这里选用了香干丝,也可以用香干切丝4.豆瓣酱选用六月鲜或者是李锦记的为佳,味道鲜美又不太咸5.盐的用量要参考豆瓣酱的咸度5.这道菜我没有加水,如果炒制过程中,觉得干,可以适当的滴几滴水,切忌不要一次加太多