用料：
- 母鸡 1只
- 土豆 1个
- 干辣椒 一碗
- 花椒粒 30粒
- 八角 2个
- 大蒜 1枚
- 黄姜 2块
- 圆葱 1根
- 冰糖 一把
- 胡椒粉 1勺
- 盐 3勺
- 鸡精 2勺
- 生抽 适量
- 老抽 少量
小贴士：
“闷”是这道菜的主旋律，鸡闷至刚好可以咬动，土豆闷至烂。
还有我所以菜谱中提到“适量”是根据个人口味可多可少的调料，调料中所用“一勺两勺”中“勺”即为家里调料盒里配的小勺。
做法：
- 1. 母鸡一只，去头去脚（头没人吃，脚啃不动）洗净砍小。
- 2. 土豆选个大的，我一只手拿不下。
- 3. 去皮斜刀切三角块。
- 4. 准备干辣椒一碗，花椒粒一小把，蒜一枚去皮拍裂，圆葱切段，八角2个，黄姜2个去皮切块，冰糖一把备用。
- 5. 煮一锅沸水将鸡肉下锅。
- 6. 鸡肉下过锅后倒入一点料酒，待再次煮沸，去除血沫。
- 7. 煮15分钟取出待用。
- 8. 锅底烧油投入冰糖，小火熬至变色融化。
- 9. 继而陆续放入辣椒段，花椒粒，蒜，姜，八角，翻炒出香味。
- 10. 将冷好的鸡肉入锅翻炒2分钟，让佐料味呛入肉里。
- 11. 加水，放胡椒粉，生抽适量，老抽少量，盖上锅盖准备闷煮。
- 12. 煮10分钟后投入土豆继续闷煮。
- 13. 土豆即将过心放葱段，盐，鸡精，翻炒均匀继续闷煮。
- 14. 即将出锅加大火收汁。
- 15. 装盘，菜顶放两叶香菜。