用料：
- 玉米淀粉 5克
- 蛋白 一个
- 奶粉 12克
- 草莓酱 15克
- 老酸奶 7克
- 醋 少许
- 糖 7克
做法：
- 1. 首先准备好全部食材和工具
- 2. 在干净的碗里放入草莓酱和酸奶搅拌均匀 酸奶是自己做的 比较浓稠
- 3. 然后筛入奶粉和玉米淀粉 按压搅拌均匀 如果有草莓粉就更好了 颜色会更漂亮 可以替代里面的玉米淀粉 不用担心里面的添加剂 几乎是微乎其微的
- 4. 像这样还要继续搅拌 一定要无颗粒 不然影响口感 然后静置备用 处理蛋白
- 5. 蛋白里加入少许醋
- 6. 打至粗泡后一次性加入糖
- 7. 打至九分发 蛋白既不能打的不到位 也不能打过 没打发够 一是会消泡不成型 二是限定时间内烤不熟 延长时间烤就会影响口感 打发过头 则会搅拌不均匀 成品里有小疙瘩 一样影响口感 如果强行搅拌均匀 还是会导致消泡
- 8. 取三分之一蛋白加入到草莓糊中 翻拌均匀 这些蛋白是用来牺牲的 不用担心消泡问题 这一步就是为了混合均匀
- 9. 然后全部放入蛋白里 继续翻拌 这一步要求轻 和快 比较注重手法 尽量不要超过12下
- 10. 混合均匀就可以了 如图一样还是比较有型的 没有软趴趴 如果不是这样就是失败了
- 11. 放入裱花袋里 用刮板赶出气泡 不要过多的用手接触 体温会融化掉溶豆糊 混合好的溶豆糊要尽快操作
- 12. 裱花嘴就比较随意了 我用的中号的菊花嘴
- 13. 挤在烤盘上 尽量用油布 油纸会皱屁屁
- 14. 放入预热好的烤箱 100度一个小时左右
- 15. 烤好后几乎形态没有改变就是成功了 如果花纹模糊就是消泡 而且消泡的口感也不酥脆
- 16. 个别的还能看到草莓颗粒
- 17. 就是颜色不太漂亮 左边的是普通的酸奶溶豆 右边暗一点的就是草莓溶豆 但是给孩子吃就没加色素 如果介意的可以来一滴红色食用色素
- 18. 味道还是不错的 一个蛋白能烤两盘 够大顺吃几天了
