用料：
- 鲈鱼 1条
- 料酒 1汤匙
- 葱 1小棵
- 胡萝卜丝 少许
- 香菇 3朵
- 姜 少许
- 肉丝 适量
- 蚝油 适量
- 老抽 适量
- 白糖 适量
- 胡椒粉 少许
- 盐 少许
- 蒸鱼豉油 半碗
- 油 少许
小贴士：
1.蒸鱼豉油是调味的关键，一般超市都能买到，实在没有可以用味极鲜酱油代替
2. 鲈鱼一定要先用料酒和盐腌会，料酒可以去腥，盐可以入味
3. 清蒸的鱼，要求鱼一定要新鲜，蒸出来的鱼才鲜嫩可口．冷冻过的鱼不适合清蒸
4. 鲈鱼上蒸锅前一定要先烧开水，开水下锅蒸才能保证鱼肉的嫩滑
做法：
- 1. 首先把鱼彻底的洗干净，再从鱼背部先划一刀后再斜着划几刀。然后在鱼里里外外均匀的涂抹上料酒和盐腌制10分钟
- 2. 肉切丝，姜切丝，葱白切碎，香菇泡发后切丝
- 3. 步骤2的所有材料混合放入碗中，加入蚝油，老抽，白糖，胡椒粉，少许盐，抓匀备用
- 4. 鱼放入盘中，把肉丝摆在鱼身上，把多余的酱汁和材料倒入鱼肚中
- 5. 锅内放入适量的清水，放个三脚架，待锅内水烧开后，把鱼放入锅中，盖上盖子，大火蒸8分钟左右
- 6. 蒸鱼的时候，准备胡萝卜丝和葱丝
- 7. 时间到，用筷子从鱼背能轻松的穿透就证明鱼熟了
- 8. 把鱼搬到新的盘子里，摆上胡萝卜丝和葱丝
- 9. 另起炒锅，将油烧热后淋在鱼上
- 10. 倒入半饭碗的蒸鱼豉油，5秒后关火
- 11. 把蒸鱼豉油淋在盘中
- 12. 年夜饭必上的一道菜（年年有余）就做好啦
- 13. 成品图