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团团圆圆大丸子的做法
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用料:
猪前膀子肉
6斤
葱
2根
姜
适量
荸荠
一斤
盐
15克
料酒
15克
高汤
适量
鸡蛋
2个
蚝油
10克
生抽、老抽
适量
胡椒粉
3克
香叶
7片
八角
2个
冰糖
150克
香油
5克
面包糠
100克
淀粉
10克
白糖
5克
食用油
1斤
小贴士:
肉馅一定要用手摔打上劲!因为要用筷子搅会让肉馅太细腻没有口感!
做法:
1.
6斤肉馅准备好放大一点盆,(也可以自己剁肉馅口感会更好)加上葱姜末、2个鸡蛋、
2.
加上调料,蚝油、生抽、老抽、胡椒粉、高汤、(没有高汤用水把鸡精调开也可以)
3.
用手上下翻动!(千万别用筷子搅用)搅拌均匀.
4.
加上切碎荸荠!接着用手上下搅拌.
5.
再加入面包糠!继续上下搅拌.
6.
最后加入淀粉、盐都上下搅拌均匀!最关键一步用手摔打肉馅上劲!
7.
上劲后的肉馅.上面倒香油锁住肉馅水分.
8.
把鸡蛋裹上一层干淀粉包在肉馅里,然后倒手使其包裹紧实没有空隙。
9.
油烧到七分热把包好丸子放进去!(借助漏勺放到油锅!小心)丸子翻进去然后用勺子往丸子上面浇油,使其全部定型!底下颜色微焦深红色翻一面继续炸另一面。
10.
炸好的大丸子!香香的!但还不能吃呀!
11.
锅里放上葱段姜片八角香叶,生抽老抽蚝油、冰糖、刚刚末过丸子的水!
12.
大火炖汤汁浓稠(留点余汤)
13.
丸子盛出!底下最好垫点大叶生菜更美观!余汤勾水淀粉!汤汁淋在丸子上(上面撒芝麻或枸杞点缀)美味大丸子一家人尽情享用吧!㊗️哈友们合家团圆!