用料：
- 糯米粉 600g
- 干香菇 15朵
- 素绞肉 2盒约600g
- 菜脯丁 1碗
- 黑木耳 6-8朵切丝
- 红萝卜切粗丝 2根
- 鲍鱼菇 300g用手撕成条状
- 菠菜 300g切成小段
- 温水 510g
- 油葱酥 4大匙
- 酱油 4大匙
- 糖 2大匙
- 白胡椒 适量
- 香油 2大匙
- 盐 适量
- 胡椒粉 少许
- 油葱酥 2大匙
- 洋葱 2颗切成丝
- 蔬菜高汤 2000ml
小贴士：
1、 制作汤圆的内馅一定要等凉透之后再包入汤圆皮中才不会让汤圆皮变得太湿润而破掉。
2、 包汤圆馅的时候切记不要太贪心,适量即可。
3、 煮汤圆的时候不要盖着锅盖让水大滚，以免汤圆膨胀而变形。
4、 用一个汤锅先把汤圆煮好后再捞到有汤底的汤锅中可以让咸汤保持清澈，看起来更可口。
5、 住德国的朋友如果很想要吃茼蒿却找不到，可以用野莴苣(Feldsalat)来代替，或者用菠菜，青江菜，大白菜丝，莙蓬菜(Mangold)等来做咸汤食材。
6、 如果要将未煮过的汤圆冷冻储存，一定要用保鲜盒密封包好，否则会产生冻裂或脱水的情况，美味会流失呢!另外，冷冻过的汤圆要煮久一点才会熟透喔!
**我们家是吃健康奶蛋五辛素, 所有的食谱里的材料都以此为基础, 若有吃宗教素的朋友请自动省略五辛食材, 不须再留言"提醒", 谢谢!!
做法：
- 1. (A)制作咸汤圆内馅: 干香菇略洗过之后静置一两个小时软化之后切成碎丁, 菜脯丁放入平底锅中先煸去水份, 待香味传出后加入糖和白胡椒均匀拌炒后再加入少许香油, 盛起备用。
起油锅, 将香菇丁放入锅中爆炒, 待香味传出后放入素绞肉及油葱酥(宗教素者请省略)一起拌炒,接着加入酱油,糖和适量白胡椒调味,最后再拌入炒好备用的菜脯丁并淋上些许香油即为咸汤圆的内馅。将内馅盛起放凉后备用。 - 2. (B)揉制汤圆皮: 糯米粉加温水搓揉几分钟，揉成柔软有弹性，表面光滑无颗粒的糯米团。
- 3. 将糯米团分成四等份后再将每一等份搓成长条形, 每一等份再均匀切割成十小份后, 将其揉成小圆球备用。(还没操作到的糯米团要先用保鲜膜盖起来以免变干)
- 4. (C)包汤圆:
将搓揉好的小圆球用姆指按压出一个中间厚外面薄的碗状 - 5.
- 6. 中间包入适当份量的内馅后捏合, 略整型成圆球状备用
- 7. (D)煮汤圆: 取一个锅子注入清水，待水沸腾后将包好的汤圆下入锅中以小火（保持水微沸）煮约5分钟至汤圆浮起即可捞起。
- 8.
- 9. 另外准备一个锅子，倒入适量食用油，待油热后依序放入红萝卜粗丝,木耳丝及洋葱(宗教素请省略)爆香拌炒,接着放入鲍鱼菇继续拌炒
- 10. 炒至鲍鱼菇出水后倒入蔬菜高汤煮约20分钟,接着放入菠菜及油葱酥(宗教素请省略)续煮3分钟,并将煮好的汤圆放入锅中拌匀即可熄火盛碗。
- 11. 冷冷天来上热热的一碗手工包馅咸汤圆,驱寒又暖胃!!
- 12. 来一张汤圆的剖面照,皮薄馅多真过瘾!!