用料：
- 中筋面粉 200
- 低筋面粉 125
- 叉烧肉 300
- 玉米粉 15
- 蛋黄液 适量
- 纯猪油 60
- 细砂糖 20
- 水 90
- 纯猪油 63
- 叉烧酱 100
- 纯猪油 30
- 黑芝麻 适量
小贴士：
这个点心可能有一些材料会比较不好找。
纯猪油：烘焙材料行可以买到。
叉烧肉：在烧腊店买现成的，买半台斤。有毅力的话可以自己做做看。
叉烧酱：这个比较麻烦，市面上比较好找的是李锦记蜜汁叉烧酱，但是口味偏甜，可以依照喜欢的口味来自己调。参考配方：酱油1/2杯、蚝油1大匙、蜂蜜2大匙、五香粉1/4茶匙、米酒2大匙、蒜泥少许、水1/2杯、红腐乳一小方块。调匀煮熟。
做法：
- 1. 将油皮材料抓捏混合，压揉均匀至表面光滑，静置20分钟松弛成油皮。(揉面团没手拍照就没放照片了)
- 2. 将油酥材料混合搓匀成油酥。
- 3. 将油皮与油酥平均分成20份，以油皮包裹油酥，缓慢小心的压扁，然后擀开成椭圆长扁状，接着卷起来，以90度角度再压扁擀开卷起。重复押层推擀是为了要做千层油酥皮，擀越多次，层次就越多，但是太多次，各层次会容易破掉混在一起，建议直擀一次、横擀一次即可。最后整成接近长方形。
- 4. 热油锅，混合馅料与酱汁，加入粉类与调味料将内馅收干，调至半固体。
- 5. 将馅包入面皮中，卷成长扁状收边。事实上形状不限，依照酥皮的形状包起即可。
- 6. 做好的叉烧酥排放在烤盘里，表面用刷子刷上蛋黄水，再洒些许黑芝麻，埝上烤盘纸，放进预热至200度的烤箱烤16~18分钟。
- 7. 成品出炉，蛋黄水调浓些烤久一点，颜色会更金黄。馅料流出来是很正常的，包的时候不要太贪心塞过多，且压边紧一点，可以改善这个状况。