用料:
- 高筋面粉 10g
- 高筋面粉 145g
- 鸡蛋 半只
- 牛奶 40ml
- 红豆馅 适量我用约90g
- 水 50ml
- 绿茶粉 1茶匙
- 汤种 全部约50g
- 速发酵母 3/4茶匙
- 砂糖 20g
- 牛油 15g
- 奶粉 5g
做法:
- 1. 将高筋面粉及水混合,用小火煮至煳状,离火。
- 2. 将汤种放在较小的容器内,用保鲜纸贴住汤种黏好,放入雪柜冷藏。只要等汤种凉后就可以用,如果当天没有时间都可以先放雪柜,隔天再用。
- 3. 除了红豆馅,牛油及汤种外,将所有的材料混合成团。
- 4. 成了团后,加入汤种牛油再继续搓直至所有材料充分融合成团。
- 5. 将面团放在工作枱上,以甩打出去的方式搓揉面团。一开始时面团很湿很黏,但千万不要加粉,只要一直甩打,面团会变得不黏手。
- 6. 一直甩打至面团出现薄膜如图,滚圆面团。
- 7. 在一个较大的容器上,轻轻抺上牛油或植物油,将面团放入发酵。
- 8. 在温室发酵至两倍大。
- 9. 在工作枱上撒上少许高筋面粉,将面团取出,再撒少许在面团上,用手掌将面团中的空气压出。
- 10. 用木棍压平面团至一个大的正方形。在面团的半边涂上红豆馅,再对折。
- 11. 用刀分5份长条,要切到底。每一份的长条中间再切一条线,但这条线不要切到底。
- 12. 将两条面团互相扭成一条,再以打结的方式扣起,如不够长可以稍稍拉出面团,放在纸模中。
- 13. 最后发酵约1小时至两倍大。
- 14. 最后约15分钟时预热焗炉175度,再涂上蛋浆,入焗炉焗约10-13分钟。