用料:
- 杏仁粉 150g
- 纯糖粉 150g
- 蛋白1 55g
- 蛋白2 55g
- 砂糖 150g
- 水 38ml
- 巧克力粉 10g
- 牛奶 25ml
- 香草荚 1/4条
- 全蛋 20g
- 砂糖 16g
- 无盐奶油 60g
做法:
- 1. 过筛杏仁粉以及糖粉~
- 2. 加入55g蛋白拌匀。
- 3. 加入巧克力粉拌匀。
- 4. 打发55g蛋白至七八分,这次没有加蛋白粉,所以打出来的蛋白比较没有那么光亮稳定
- 5. 煮热砂糖及水至118度。
- 6. 糖水缓缓倒入打发的蛋白中。并继续打发。
- 7. 混合蛋白霜以及杏仁煳。
- 8. 拌至缓流状。
- 9. 入挤花袋。
- 10. 挤出想要的形状,可事先列印好图案埝在烤纸下,入烤箱前拿出来。
- 11. 使用专业烘焙纸提高成功率!风干至表皮不沾黏。放冷气口或是吹风扇~
- 12. 入烤箱。中型家用烤箱。 温度160度~先放上层烤15--20分,再拿出来转向后放到中层烤5分钟。
- 13. 取出放凉后再拿起来~ 然后二二配对排排站~
- 14. 内馅: 1.将香草荚中的香草籽刮下一同放入牛奶中煮滚。
- 15. 内馅: 2.拌匀全蛋及砂糖。
- 16. 内馅: 1倒入2里煮至80度左右。放置冰箱快速冷却到室温。
- 17. 内馅: 打软奶油后缓缓倒入冷却后的香草牛奶,继续打软拌匀。并放入挤花袋中即可。
- 18. 瑱入内馅~