用料:
- 虾仁 200g
- 墨鱼浆或鱼浆 50g
- 蛋白 半个
- 春卷皮 4张
- 鱼露 少许
- 猪板油 20g
- 姜 少许
- 葱末 一大匙
- 调味料:白胡椒粉 一小匙
- 香油 一小匙
- 盐 适量
- 糖 适量
- 酒 少许
- 太白粉 适量
- 酱料:柠檬汁 少许
- 泰式甜辣酱 少许
小贴士:
柠檬汁代表酸味
鱼露代表鲜味
泰式甜辣酱代表甜辣
做法:
- 1. 虾仁1/2切小丁、1/2用刀背拍平剁成泥,猪板油剁成泥备用
(墨鱼浆也可以用墨鱼剁成泥) - 2. 将做法1.入容器 加入蛋白、姜末、葱末及调味料,抓拌后并快速搅拌摔打至有弹性
- 3. 将春卷皮(粗糙面朝上),抹上薄薄一层太白粉,将拌好的虾泥平铺春卷皮上,再铺上另一张春卷皮,用刀背拍其表面,再用牙籤戳表面
- 4. 放入180℃油锅中,炸至表面金黄,捞出沥油,切成8等份、排盘
- 5. 酱汁:柠檬汁+鱼露+泰式甜辣酱
(可依自己喜好调配)