用料:
- 低筋或中筋面粉 190克
- 在来米粉 120克
- 速发酵母粉 10克
- 砂糖 100克
- 有机甜菜汁 118ml
- 室温或微温的开水 170~200ml
做法:
- 1. 取一大盆,在盆上放一个细孔的滤网,以便过筛粉类食材。
将过筛的面粉、米粉、酵母粉、砂糖混合均匀。 - 2. 在盆中加入甜菜汁。
分次加入室温的开水,以橡皮刮刀搅拌均匀,直到面煳呈现黏稠的团状为止。 - 3. 将搅拌盆盖上盖子。
置于温暖的地方,发酵30分钟~两个小时,或者直到面团膨胀为2.5倍大为止。
*发酵时间会依据温度而有所不同,原则上,只要面煳膨胀至2.5倍大,就可以准备蒸发糕了。 - 4. 取三个小碗,碗内抹油。
面煳发酵完成之后,以橡皮刮刀小心地挖取面煳。
将面煳盛入碗中,约八分满的状态。
*不要挤压或者搅拌发酵的面煳,避免面煳消泡。 - 5. 在大同电锅的外锅加入2杯水,按下开关,将水加热。等电锅冒出蒸气时,打开锅盖、置入蒸架,并且放上装有面煳的小碗。
- 6. 蒸到开关跳起,或者直到以竹籤插入发糕中央时,没有面煳沾黏为止。