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老北京京酱肉丝的做法
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用料:
猪里脊肉
大葱
甜面酱
黄酱
糖
料酒
香油
小贴士:
唠叨;肉丝滑嫩红亮,酱味浓香,酱是关键。酱蒸制这个程序不能少。
做法:
1.
主料猪里脊大葱。
2.
猪里肌肉切成细丝,用精盐、料酒蛋清淀粉油抓匀腌10分钟。
3.
甜面酱和黄酱2;1比例加入香油搅拌均匀。
4.
上蒸锅蒸20分钟。
5.
将葱切成细丝后铺在盘中。
6.
锅中放油烧至5成热。
7.
下入肉丝滑散。
8.
炒至肉丝发白捞出控干油。
9.
锅中留底油下入酱小火炒制,待锅中的甜面酱红亮发粘时再下入少许白糖和料酒继续炒。
10.
下入滑好的肉丝。
11.
大火快速将肉丝炒匀。
12.
将肉丝盛在盘中的葱丝上即可。