老北京京酱肉丝的做法

• 1.主料猪里脊大葱。

• 2.猪里肌肉切成细丝,用精盐、料酒蛋清淀粉油抓匀腌10分钟。

• 3.甜面酱和黄酱2；1比例加入香油搅拌均匀。

• 4.上蒸锅蒸20分钟。

• 5.将葱切成细丝后铺在盘中。

• 6.锅中放油烧至5成热。

• 7.下入肉丝滑散。

• 8.炒至肉丝发白捞出控干油。

• 9.锅中留底油下入酱小火炒制，待锅中的甜面酱红亮发粘时再下入少许白糖和料酒继续炒。

• 10.下入滑好的肉丝。

• 11.大火快速将肉丝炒匀。

• 12.将肉丝盛在盘中的葱丝上即可。