老北京炸酱

老北京炸酱
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作者:筱筱德

健康功效

猪肉:滋阴

老北京炸酱的做法

  • 老北京炸酱的做法图解1

    1.准备黄酱,甜面酱猪肉最好是五花肉,葱,姜将肉切丁葱姜切碎。

  • 老北京炸酱的做法图解2

    2.锅中放油,将肥肉丁放入。

  • 老北京炸酱的做法图解3

    3.炒制金黄色

  • 老北京炸酱的做法图解4

    4.将瘦肉,葱碎,姜碎放入继续炒

  • 老北京炸酱的做法图解5

    5.炒出香味将酱放入锅中

  • 老北京炸酱的做法图解6

    6.编炒,大概三分钟

  • 老北京炸酱的做法图解7

    7.放入开水半碗继续炸,这时要不停的搅拌。

  • 老北京炸酱的做法图解8

    8.继续

  • 老北京炸酱的做法图解9

    9.这时的酱水分慢慢蒸发,油慢慢细出继续炸

  • 老北京炸酱的做法图解10

    10.这时候这样就可以了,油浮出来酱粘稠。

  • 老北京炸酱的做法图解11

    11.出锅装入碗中

  • 老北京炸酱的做法图解12

    12.这就是老北京的小碗干炸,必须有油飘在上面。

小贴士

老北京炸酱首先选用北京生产的黄酱北京酱颜色比较深,吃炸酱面时把面条全部拌红才地道呢,放甜面酱是为了缓解黄酱的咸现在提倡少盐吗,这样就可以不放糖了酱也不是很咸,炸酱时要不停的搅拌主要是怕它往外溅避免烫着。酱炸的时间长一点要去掉生酱味这样才香。

本菜谱由筱筱德上传

老北京炸酱的家常做法

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