用料：
- 猪肉 半斤
- 黄酱 1袋
- 甜面酱 1袋
- 葱 少许
- 姜 少许
- 油 少许
小贴士：
老北京炸酱首先选用北京生产的黄酱北京酱颜色比较深，吃炸酱面时把面条全部拌红才地道呢，放甜面酱是为了缓解黄酱的咸现在提倡少盐吗，这样就可以不放糖了酱也不是很咸，炸酱时要不停的搅拌主要是怕它往外溅避免烫着。酱炸的时间长一点要去掉生酱味这样才香。
做法：
- 1. 准备黄酱，甜面酱猪肉最好是五花肉，葱，姜将肉切丁葱姜切碎。
- 2. 锅中放油，将肥肉丁放入。
- 3. 炒制金黄色
- 4. 将瘦肉，葱碎，姜碎放入继续炒
- 5. 炒出香味将酱放入锅中
- 6. 编炒，大概三分钟
- 7. 放入开水半碗继续炸，这时要不停的搅拌。
- 8. 继续
- 9. 这时的酱水分慢慢蒸发，油慢慢细出继续炸
- 10. 这时候这样就可以了，油浮出来酱粘稠。
- 11. 出锅装入碗中
- 12. 这就是老北京的小碗干炸，必须有油飘在上面。