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  • 用料:

  • 猪肉  半斤
  • 甜面酱  1袋
  • 黄酱  1袋
  •  少许
  •  少许
  •  少许

小贴士:

老北京炸酱首先选用北京生产的黄酱北京酱颜色比较深,吃炸酱面时把面条全部拌红才地道呢,放甜面酱是为了缓解黄酱的咸现在提倡少盐吗,这样就可以不放糖了酱也不是很咸,炸酱时要不停的搅拌主要是怕它往外溅避免烫着。酱炸的时间长一点要去掉生酱味这样才香。

做法:

  • 1. 准备黄酱,甜面酱猪肉最好是五花肉,葱,姜将肉切丁葱姜切碎。
  • 2. 锅中放油,将肥肉丁放入。
  • 3. 炒制金黄色
  • 4. 将瘦肉,葱碎,姜碎放入继续炒
  • 5. 炒出香味将酱放入锅中
  • 6. 编炒,大概三分钟
  • 7. 放入开水半碗继续炸,这时要不停的搅拌。
  • 8. 继续
  • 9. 这时的酱水分慢慢蒸发,油慢慢细出继续炸
  • 10. 这时候这样就可以了,油浮出来酱粘稠。
  • 11. 出锅装入碗中
  • 12. 这就是老北京的小碗干炸,必须有油飘在上面。