老北京炸酱面

老北京炸酱面
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食材用料

牛肉碎 适量
干黄酱 适量
花椒,大料水 适量
葱,姜末 少许
少许

老北京炸酱面的做法

  • 老北京炸酱面的做法图解1

    1.牛肉碎,干黄酱准备齐

  • 老北京炸酱面的做法图解2

    2.葱,姜切碎用料理机打成泥备用

  • 老北京炸酱面的做法图解3

    3.提前煮沸的花椒大料水稀释干黄酱备用

  • 老北京炸酱面的做法图解4

    4.把葱,姜泥放入牛肉碎中,拌匀入味

  • 老北京炸酱面的做法图解5

    5.锅中放适量食用油,油热下入码过味牛肉碎,煸炒牛肉碎段生

  • 老北京炸酱面的做法图解6

    6.加少许酱油和少许盐煸炒一会

  • 老北京炸酱面的做法图解7

    7.在把稀释过黄酱加入锅里,中火靠20分钟,看到油出来,酱就炸好了

  • 老北京炸酱面的做法图解8

    8.炸好的黄酱

  • 老北京炸酱面的做法图解9

    9.面粉用温水和硬面,揉均匀醒30分钟,在用擀面杖擀薄片

  • 老北京炸酱面的做法图解10

    10.放入干面粉重叠三次,切成面条,宽细自己掌握

  • 老北京炸酱面的做法图解11

    11.切完抖开,放入锅中把面条煮熟

  • 老北京炸酱面的做法图解12

    12.菜码依人口添加,黄瓜切条,豆角切丝焯水备用

  • 老北京炸酱面的做法图解13

    13.面条煮熟过凉水捞出控净水,放入菜码,炸酱拌匀食用

小贴士

提示,菜码人口少就少准备,防止浪费,面条最好自己和面在擀开切条,这样手擀面最是味,炸酱要多炸会,时间长沒有生黄酱味,一般20分钟即可,面条煮熟天凉用温水过下,夏天煮熟过凉水吃着爽口,不过喜爱吃锅挑就不用过水了

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老北京炸酱面的家常做法

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