用料:
- 焦糖果冻: 如下
- 细砂糖A 25 g
- 水A 7 g
- 水B 100 g
- 细砂糖B 12 g
- 果冻粉 4 g
- 鸡蛋布丁液: 如下
- 牛奶 175 g
- 细砂糖 45 g
- 香草豆荚 半条
- 全蛋 2.5颗
- 戚风蛋糕: 如下
- 鲜奶 20 g
- 奶油 25 g
- 低筋面粉 23 g
- 蛋黄 2颗
- 蛋白 2颗
- 塔塔粉 1 g
- 莱蒙酒 3 g
- 细砂糖 30 g
做法:
- 1. 先做焦糖果冻的部份,材料请先准备好,水和砂糖的份量各有两种,要先区分好。
- 2. 将细砂糖A和水A倒入锅中,煮至焦糖色,过程中不可搅拌。
将细砂糖B和果冻粉拌匀备用。 - 3. 熄火沖入水B,再开火加入拌匀的果冻粉和细砂糖,煮至冒小泡泡熄火。
- 4. 倒入模具放凉备用。
- 5. 接着做鸡蛋布丁液,请先将材料备好。
蛋液请先打散。 - 6. 将细砂糖和牛奶加热至糖融化。
如有香草豆荚也在此时加入。 - 7. 将牛奶液倒入蛋液中拌匀。
P.S牛奶液温度太高时可先放凉一下再倒入避免蛋液熟化。 - 8. 接着过筛两次。
- 9. 将过筛好的鸡蛋布丁液倒入模具中。
P.S焦糖果冻的部份要凝固才可倒入布丁液,且布丁液的温度也不可太高。 - 10. 最后做戚风蛋糕,材料也请先备好。
- 11. 将鲜奶和奶油加热至奶油融化。
- 12. 将蛋黄打散加入莱蒙酒。
- 13. 将步骤11倒入步骤12中。
P.S加入的奶油和牛奶嫁入蛋液时要记得搅拌不要让蛋液熟化,温度太高也可稍放凉再加入。 - 14. 加入过筛的低筋面粉,蛋黄煳即完成。
- 15. 打发蛋白,先将蛋白打至稍为起泡后分次加入砂糖。
P.S有塔塔粉就加入,没有也没关系。 - 16. 打至湿性发泡(打蛋器的尾端有小弯勾)。
- 17. 挖取三分之一的蛋白煳至蛋黄煳稍微搅拌一下。
P.S先让两者的比重接近,较好将两者拌匀。 - 18. 将蛋黄煳和蛋白煳拌匀即可。
- 19. 倒入模具中即可。
- 20. 烤盘要加约烤盘三分之一的水,用隔水蒸烤的方式。
- 21. 上火175度
下火175度
烤约35分钟
时间温度仅参考用,以自家的烤箱作调整。 - 22. 出炉后不必倒扣直至放凉,即可脱模。