布丁蛋糕的做法

• 1.先做焦糖果冻的部份，材料请先准备好，水和砂糖的份量各有两种，要先区分好。

• 2.将细砂糖A和水A倒入锅中，煮至焦糖色，过程中不可搅拌。
  将细砂糖B和果冻粉拌匀备用。

• 3.熄火沖入水B，再开火加入拌匀的果冻粉和细砂糖，煮至冒小泡泡熄火。

• 4.倒入模具放凉备用。

• 5.接着做鸡蛋布丁液，请先将材料备好。
  蛋液请先打散。

• 6.将细砂糖和牛奶加热至糖融化。
  如有香草豆荚也在此时加入。

• 7.将牛奶液倒入蛋液中拌匀。
  P.S牛奶液温度太高时可先放凉一下再倒入避免蛋液熟化。

• 8.接着过筛两次。

• 9.将过筛好的鸡蛋布丁液倒入模具中。
  P.S焦糖果冻的部份要凝固才可倒入布丁液，且布丁液的温度也不可太高。

• 10.最后做戚风蛋糕，材料也请先备好。

• 11.将鲜奶和奶油加热至奶油融化。

• 12.将蛋黄打散加入莱蒙酒。

• 13.将步骤11倒入步骤12中。
  P.S加入的奶油和牛奶嫁入蛋液时要记得搅拌不要让蛋液熟化，温度太高也可稍放凉再加入。

• 14.加入过筛的低筋面粉，蛋黄煳即完成。

• 15.打发蛋白，先将蛋白打至稍为起泡后分次加入砂糖。
  P.S有塔塔粉就加入，没有也没关系。

• 16.打至湿性发泡(打蛋器的尾端有小弯勾)。

• 17.挖取三分之一的蛋白煳至蛋黄煳稍微搅拌一下。
  P.S先让两者的比重接近，较好将两者拌匀。

• 18.将蛋黄煳和蛋白煳拌匀即可。

• 19.倒入模具中即可。

• 20.烤盘要加约烤盘三分之一的水，用隔水蒸烤的方式。

• 21.上火175度
  下火175度
  烤约35分钟
  时间温度仅参考用，以自家的烤箱作调整。

• 22.出炉后不必倒扣直至放凉，即可脱模。