用料：
- 糖粉 25g
- 奶粉 100g
- 蛋液 25g
- 奶油 35g
- 高筋面粉 20g
- 水 100g
- 高筋面粉 210g
- 奶粉 20g
- 低筋面粉 56g
- 细砂糖 42g
- 水 85g
- 蛋 30g
- 干酵母 6g
- 盐 1小匙
- 汤种 84g
- 无盐奶油 22g
做法：
- 1. 制作汤种:高筋面粉20g水100g混合,开火加热至稠状,放凉待用.
- 2. 制作奶酥:将糖粉及退冰奶油一起打匀,
- 3. 再加入蛋液(分两次)搅打均匀,
- 4. 再加入奶粉慢速打匀,即成奶酥馅.
- 5. 面团所有材料(除了奶油)混合加进已凉的汤种
- 6. 搅拌至光滑再加入奶油续拌至奶油全吸收即可,滚圆做基本发酵约40分钟.
- 7. 平均分割成6块,再滚圆收口朝下醒15分钟.
- 8. 奶酥馅均分成6球(每个约30g)
- 9. 面团用手拍扁排气,翻面包入内馅
- 10. 收口收好用手捏住收口,正面沾上一层水,再滚沾一层面包粉,收口朝下放进烤盘,
- 11. 做最终发酵约40分钟.
- 12. 移入预热好的烤箱,上火180度下火160度15分钟.
面包出炉了!烫嘴的奶酥最过瘾!