用料:
- 猪绞肉 600g
- 大白菜 半颗
- 豆薯 60g一小块
- 白馒头 40g1/4个
- 胡萝卜 少许
- 鸡蛋 1颗
- 味全淬酿日式和风酱油露 5大匙
- 米酒 2大匙
- 盐 适量
- 姜 少许
- 太白粉 2大匙1小匙
- 调味米酒或糖 1小匙
做法:
- 1. 猪肉绞细一点,馒头以原味最佳,胡萝卜配色用,也可不用
- 2. 馒头撕成小块,越小越好。
豆薯切成0.5公分小丁 - 3. 将绞肉加入蛋和淬酿日式和风酱油露2大匙、姜末、米酒、盐、2大匙太白粉后拌匀,多搅拌一会口感会比较好,接着倒入馒头和豆薯再拌匀
- 4. 将拌好的绞肉抓约掌心握住大小,此份量可做约12~15颗狮子头
手先沾水比较不会黏,每一颗压一个洞,炸或烹调时受热比较均匀,不会外熟内不熟 - 5. 两碗油加热至放一点点肉会冒泡时,慢慢放入狮子头转中火炸至金黄色捞起
- 6. 将锅中的油倒出,空锅加热炒切成块状的大白菜,炒至大白菜出水,将锅中心空出来放入炸好的狮子头
- 7. 再把大白菜铺在狮子头上方,加入剩馀的3大匙淬酿日式和风酱油露和1小匙调味米酒(如果加糖只要半小匙),盖上锅盖以中小火闷煮约十分钟
- 8. 起锅时先将大白菜铺底,再把狮子头排成花状
- 9. 锅中剩下的汤汁加一点水(可酌量加一点盐或酱油)煮滚后以太白粉水勾薄芡
最后将芡汁淋上即可