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制作关键:1.干肉皮要用开水浸泡,并用碱水洗去油渍,再漂洗干净。2.选用茎肥叶壮的韭黄;翻炒韭黄时一定要用旺火,翻炒速度要快,见其略瘪即可盛起。3.此菜不用勾芡,酱油不能放得太多。准备时间:20分钟烹饪时间:10分钟