韭黄炒肉皮

韭黄炒肉皮的做法
1302浏览 / 8收藏

健康功效

韭黄:温中、补肾壮阳、行气
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
白糖:富含碳水化合物、活血化瘀

食材用料

油发干肉皮
食用碱
鸡清汤
精盐
美极鲜酱油
植物油

韭黄炒肉皮的做法

  • 韭黄炒肉皮的做法图解1

    1.原料图片。

  • 韭黄炒肉皮的做法图解2

    2.先将油发干肉皮置碗内,倒入开水浸泡至软。然后,在热水中加入食用碱,洗去油渍,再漂洗干净。

  • 韭黄炒肉皮的做法图解3

    3.再将漂净的肉皮置案板上,用刀切成1.5厘米宽、3.5厘米长的条待用。

  • 韭黄炒肉皮的做法图解4

    4.将韭黄摘去黄叶,用清水漂洗干净。

  • 韭黄炒肉皮的做法图解5

    5.然后,置案板上用刀切成4厘米长的段。

  • 韭黄炒肉皮的做法图解6

    6.香葱去除根部洗净,切成末;姜去皮,切成末。

  • 韭黄炒肉皮的做法图解7

    7.锅洗净置旺火上,加入500克清水烧沸,放入肉皮条汆一下,捞出后,用清水漂净油脂。

  • 韭黄炒肉皮的做法图解8

    8.锅洗净,置旺火上,舀入植物油烧至六成热时。

  • 韭黄炒肉皮的做法图解9

    9.倒入肉皮条翻炒,然后,加入料酒、葱姜末和鲜汤烧沸。

  • 韭黄炒肉皮的做法图解10

    10.再放入美极鲜酱油、白糖、精盐烧至入味后。

  • 韭黄炒肉皮的做法图解11

    11.接着放入韭黄段。

  • 韭黄炒肉皮的做法图解12

    12.继续翻炒至韭黄软时。

  • 韭黄炒肉皮的做法图解13

    13.添加味精,调味后,淋上麻油,出锅装碟即成。

小贴士

制作关键:
1.干肉皮要用开水浸泡,并用碱水洗去油渍,再漂洗干净。
2.选用茎肥叶壮的韭黄;翻炒韭黄时一定要用旺火,翻炒速度要快,见其略瘪即可盛起。
3.此菜不用勾芡,酱油不能放得太多。
准备时间:20分钟
烹饪时间:10分钟

下载香哈APP,上传我的美食

与400万哈友畅聊美食!