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韭黄炒肉皮的做法

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  • 用料:

  • 韭黄
  • 油发干肉皮
  • 食用碱
  • 鸡清汤
  • 香葱
  • 精盐
  • 美极鲜酱油
  • 白糖
  • 味精
  • 料酒
  • 植物油
  • 麻油

小贴士:

制作关键:
1.干肉皮要用开水浸泡,并用碱水洗去油渍,再漂洗干净。
2.选用茎肥叶壮的韭黄;翻炒韭黄时一定要用旺火,翻炒速度要快,见其略瘪即可盛起。
3.此菜不用勾芡,酱油不能放得太多。
准备时间:20分钟
烹饪时间:10分钟

做法:

  • 1. 原料图片。
  • 2. 先将油发干肉皮置碗内,倒入开水浸泡至软。然后,在热水中加入食用碱,洗去油渍,再漂洗干净。
  • 3. 再将漂净的肉皮置案板上,用刀切成1.5厘米宽、3.5厘米长的条待用。
  • 4. 将韭黄摘去黄叶,用清水漂洗干净。
  • 5. 然后,置案板上用刀切成4厘米长的段。
  • 6. 香葱去除根部洗净,切成末;姜去皮,切成末。
  • 7. 锅洗净置旺火上,加入500克清水烧沸,放入肉皮条汆一下,捞出后,用清水漂净油脂。
  • 8. 锅洗净,置旺火上,舀入植物油烧至六成热时。
  • 9. 倒入肉皮条翻炒,然后,加入料酒、葱姜末和鲜汤烧沸。
  • 10. 再放入美极鲜酱油、白糖、精盐烧至入味后。
  • 11. 接着放入韭黄段。
  • 12. 继续翻炒至韭黄软时。
  • 13. 添加味精,调味后,淋上麻油,出锅装碟即成。