紫薯蛋糕卷的做法

做法：

• 1. 首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。
• 2. 把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。
• 3. 蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。
• 4. 分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次
• 5. 加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。
• 6. 加入牛奶，轻轻搅拌均匀。
• 7. 低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
• 8. 用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
• 9. 将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。
• 10. 继续搅打，并分两次加入剩下的糖。
• 11. 最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）。
• 12. 盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。
• 13. 再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。
• 14. 将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里，再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
• 15. 把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘。
• 16. 抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。
• 17. 把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。
• 18. 在烤戚风蛋糕的时候，可以准备紫薯酱。首先将紫薯蒸熟去皮，放入料理机内。
• 19. 再加入牛奶、炼乳；
• 20. 在料理机里充分搅打均匀，倒出即可。
• 21. 准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。
• 22. 在蛋糕表面抹上一层紫薯酱。
• 23. 先用刀在准备卷起的一边上切一刀，但不要切断。这样一会儿卷的时候更方便。
• 24. 将蛋糕卷好，用锡纸包住，两端拧紧，放入冰箱冷藏半个小时定型后，切开即可。
• 25. 定型好的蛋糕切成1.5cm左右的片状即可。
• 26. 我用的鸡蛋是土鸡蛋，蛋黄特别黄，因此做出来的蛋糕颜色也比较深，很香呢~
• 27. 自己做的紫薯馅儿不甜不腻的，有很健康，还不懒哦。