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  • 用料:

  • 猪里脊  300克
  • 油麦菜  200克
  • 老姜  适量
  • 大蒜  三瓣
  • 大葱  一节
  • 香葱  一根
  • 淀粉  两勺
  •  适量
  • 干辣椒  七个
  • 泡椒末  一勺
  • 五香粉  少许
  • 花椒  45颗
  • 料酒  一勺
  • 菜籽油  适量
  • 老抽  一勺

小贴士:

1.炒油麦菜时炒断生即可 2.肉片放淀粉后必须是偏干状态,比炒肉丝的淀粉俩多一倍 3.煮肉片时火力不能太大,让汤汁是微开状态最好 4.所有佐料可根据自己喜好增减

做法:

  • 1. 准备所需食材
  • 2. 把大蒜老姜切末,干辣椒剪成小节,香葱切葱花大葱切节,瘦肉切片
  • 3. 瘦肉放入适量盐,放入两勺淀粉,放入一勺料酒,拌匀,待用
  • 4. 油麦菜洗净分为三段,沥干水分
  • 5. 大火,热锅下少许食用油
  • 6. 油温八成下油麦菜 放入一勺豆瓣酱,迅速翻炒均匀,油麦菜刚断生的程度就起锅装入深一点的盘子里
  • 7. 继续倒入适量食用油,油温升高到六成放入花椒
  • 8. 中火,放入5分之四的辣椒节
  • 9. 放入一勺豆瓣酱稍炒
  • 10. 放入泡椒末稍炒
  • 11. 放入五香粉稍炒
  • 12. 放入老姜大蒜末稍炒
  • 13. 放入老抽三勺,炒出红油色,炒香,750ml纯净水
  • 14. 再放入大葱一起熬一下汤汁
  • 15. 放入少许蔬之鲜
  • 16. 把火调到汤汁微开的状态,筷子夹着肉片放入锅
  • 17. 汤汁始终保持微开的状态煮肉片,汤汁有些浓稠,肉片发白就煮好了
  • 18. 装入13里面,放上5分之一的干辣椒节再放入一小勺辣椒面,再放入一小勺辣椒面,花椒面,撒上香葱花
  • 19. 烧热油淋在上面,哧哧,浇浮油,所有的麻辣鲜香扑鼻而来
  • 20. 热油还在哧哧得着响,色香味形,无不引诱着你的味蕾,习惯性来张特写,红亮的汤汁,丰富的佐料,就能想象得到它有多么好吃

  • 21. 赶快夹一块解馋吧……!