轻乳酪蛋糕的做法

做法：

• 1. 所耗原料成品图。
• 2. 准备原料。
• 3. 黄油隔热水小火加热融化后放室温晾凉。
• 4. 将奶油奶酪放置室温变软，用电动打蛋器打至奶酪形状出现许多小尖尖。
• 5. 分三次倒入牛奶，每次搅拌均匀后倒入下一次搅拌。
• 6. 加入低筋面粉，用手动打蛋器搅拌均匀。
• 7. 倒入黄油。
• 8. 继续搅拌均匀成奶酪糊。
• 9. 分离蛋白和蛋黄。蛋白盆必须干净，无水无油。蛋黄直接打入奶酪糊。
• 10. 手动打蛋器将蛋黄充分混合进奶酪糊。
• 11. 用电动打蛋器打发蛋白。先在蛋白液中滴入几滴白醋，三分之一白糖，打至出现泡沫。
• 12. 再放入三分之一白糖，打至蛋液浓稠。
• 13. 继续放入剩下的白糖，电动打蛋器由慢速推进至快速，打至湿性发泡，即电动打蛋器减速停止后提起，留在搅拌棒上的蛋白液可以出现小弯头。
• 14. 烤箱预热150度。将湿性发泡的蛋白液三分之一和蛋黄奶酪糊翻拌均匀。
• 15. 将剩下的蛋白液和翻拌均匀的蛋黄糊混合翻拌均匀。倒入准备好的模具(底部垫油纸，侧壁抹黄油)。
• 16. 将模具放入深烤盘，烤盘内注有凉水，送入烤箱，150度水浴法，40分钟出炉。