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宁波家常青团的做法

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  • 用料:

  • 糯米粉 300克
  • 粳米粉 300克
  • 黑豆馅 200克
  • 艾青叶 
  • 糯米 200克
  • 猪油馅 

做法:

  • 1. 糯米粉粳米粉50/50备好(宁波人称对和粉)
  • 2. 备馅(阿拉不会略过)
  • 3. 大火煮开艾青叶(图示为干艾青叶,鲜艾青显色更佳),文火煮半烂(手捏易烂)
  • 4. 糯米过冷水备用
  • 5. 捞起艾青叶放入粉中,汤汁盛出备用
  • 6. 汤汁自然冷却至约70℃(须烫手),中汤碗一碗
  • 7. 慢慢分多次倒艾叶汁,倒一次搅拌一分钟米粉!!!画重点!!
  • 8. 不能急
  • 9. 面团逐渐成团,继续分次加艾叶汤汁
  • 10. 检查面团,将艾青叶完全揉碎
  • 11. 粉团湿度,不沾手,纪子鸡蛋大小
  • 12. 包馅
  • 13. 裹上湿糯米防止黏手
  • 14. 完成
  • 15. 小时候没有冰箱,现在可以冷冻起来,吃多少蒸多少