用料：
- 猪肉 500克
- 韭菜 500克
- 面粉 500克
- 葱 适量
- 姜 适量
- 花生油 30克
- 酱油 两汤匙
- 生抽 一汤匙
- 花椒粉 一小撮
- 盐 适量
- 水 适量
小贴士：
1，饺子包法可以去看我前面的视频菜谱，更直观！
2，吃不完的饺子可以冰箱冷冻保存，随吃随煮
做法：
- 1. 面粉放入盆中，少量多次加水，拌成絮状
- 2. 揉成光滑的面团，尽量做到手光，盆光，面光，盖保鲜膜饧30分钟
- 3. 猪肉加葱姜剁成肉糜，尽量选三肥七瘦的肉
- 4. 肉糜放入盆中，加花生油，花椒粉，酱油，老抽
- 5. 拌匀
- 6. 韭菜摘洗干净，沥干水分
- 7. 切去根部一厘米，丢弃不要
- 8. 切成沫
- 9. 韭菜放入肉馅中，拌匀
- 10. 饧好的面团再次揉圆，揉光滑，分成3个小面团，另外两个放入盆中盖好，避免风干
- 11. 把面团中间戳洞，并用手扯的大一点
- 12. 中间揪开，在案板上搓圆
- 13. 用手揪成10克左右的小剂子，不会揪的可以用刀切，撒上干面粉，在案板上滚圆
- 14. 按扁
- 15. 用擀面杖擀成周围薄，中间略厚的饺子皮，大小与手掌差不多宽
- 16. 取一张饺子皮，放入饺子馅
- 17. 中间捏紧
- 18. 双手中指托底，拇指与食指同时往中间挤，一个饺子就包好了
- 19. 包好所有水饺
- 20. 锅中加水烧开，下入适量饺子，用锅铲沿锅底撑起饺子，避免粘锅
- 21. 水开后，倒入半碗凉水，再次煮开
- 22. 饺子全部浮起，即可捞出
- 23. 馅大皮薄的饺子可以开吃了！