用料：
- 奶油奶酪 100克
- 黄油 100克
- 牛奶 130克
- 蛋黄 8个
- 低筋面粉 60克
- 玉米淀粉 60克
- 蛋白 10个
- 糖粉 130克
- 柠檬汁 十几滴
小贴士：
烤盘提前铺好油纸，便于脱模，我采用的不是活底模。烤盘周围加一圈油纸，是防止蛋糕四周上色，温度请结合自家烤箱的习性，随时调整，适当时加盖锡纸。
做法：
- 1. 所有食材一览
- 2. 蛋黄、蛋清分离
- 3. 黄油与芝士小火溶化后关火
- 4. 趁热加入粉类，略搅拌
- 5. 加入牛奶
- 6. 蛋黄搅拌均匀
- 7. 加入面糊中
- 8. 搅拌至无干粉颗粒
- 9. 加盖保鲜膜，以免干皮
- 10. 蛋清加入柠檬汁
- 11. 糖粉分三次加入蛋白中
- 12. 蛋白采用从低速至中速到高速打发，再转中速，提起打发器有尖角状
- 13. 先取三分之一蛋白与蛋黄糊画圈切拌手法，轻柔快速搅匀
- 14. 再倒回蛋白中继续轻柔翻版均匀
- 15. 蛋糕模具加油纸围一圈，从高处倒入蛋糕糊，轻轻震动几下，排出气泡。烤箱170度提前预热10分钟
- 16. 烤盘加二分之一温水，放入模具，入烤箱中下层，160度烤10分钟，转170度烤10分钟，再150度烤15分钟
- 17. 出炉先震动几下烤盘，去掉油纸，晾凉
- 18. 一道细腻柔软的古早芝士蛋糕就烤好了