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西芹溜鱿鱼肉片的做法

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  • 用料:

  • 鱿鱼  260克
  • 里脊肉  100克
  • 西芹  150克
  • 红柿子椒  1╱4个
  • 黄柿子椒  1╱4个
  •  适量
  •  适量
  • 鸡精  少许
  • 淀粉  少许

小贴士:

炒此莱关键是要掌握好时间,不易用火时间过长,里脊肉、鱿鱼炒老了就柴了,西芹时间长了就会变色。着盐不宜过早,起锅时着盐、撒点鸡精好。

做法:

  • 1. 超市选择新鲜鱿鱼一条。
  • 2. 处理鱿鱼。将鱿鱼背上红色膜去掉,用手将其撕掉即可。如果鱿鱼红色膜不容易去掉,则表示鱿鱼不新鲜。还须将内脏等杂什去掉。购买时需注意。
  • 3. 处理干净的鱿鱼打花,打花时注意不要将鱿鱼切断了。
  • 4. 鱿鱼打花之后切块,备用。
  • 5. 里脊肉切片,备用。
  • 6. 西芹切菱形段。切之前用刀将芹菜拍一拍,这样芹菜容易入味。柿子椒切块,备用。
  • 7. 将水烧开,放入鱿鱼焯水,鱿鱼卷起马上捞出,放凉水中冷却。
  • 8. 芹菜入水焯。
  • 9. 里脊肉加少许盐、淀粉、料酒拌匀,腌制片刻。
  • 10. 放热水中焯熟,立刻捞起。
  • 11. 锅烧热,放入少许油。
  • 12. 倒入芹菜和黄红柿子椒。
  • 13. 倒入里脊肉。
  • 14. 最后倒入鱿鱼,同时放适量的盐和鸡精,翻炒均匀。(大部分食材均焯过水,基本都是熟的,柿子椒可生食,所以翻炒时间不易过长。)
  • 15. 成品。