用料：
- 香菜 少许
- 香菇 3朵
- 生姜 一小块
- 红椒 半个
- 嫩豆腐 一块
- 大蒜 5粒
- 盐 适量
- 生抽 一勺
- 食用油 适量
- 耗油 一大勺
- 鱼露 一勺
- 白糖 少许
小贴士：
1.煎豆腐火不要太大，煎的定型微黄色即可。2.把豆腐切好放入冰箱冷藏一会儿，不但可以控出多余水分，还能方便定型烧的时候不易碎。
3.不喜欢吃香菜的亲可以不放。
做法：
- 1. 准备并洗净以下食材。
- 2. 豆腐（如图）全部切成一厘米厚的小方块放在盘中，再放进冰箱冷藏备用。
- 3. 香菜切小段，红椒切丁，香菇和姜蒜切沫。
- 4. 接着开始调汁。放入一勺雨露，一大勺耗油，一勺生抽，少许白糖和适量温开水拌匀备用。
- 5. 随后开火倒入适量油烧到七成热，先放入香菇红椒和姜蒜沫煸炒爆香。
- 6. 然后倒入事先调制好的料汁，翻炒均匀。
- 7. 再炒好的料汁全部倒回调汁碗中放一边备用。
- 8. 这时把冰箱中冷藏的豆腐块取出，你会发现有水分流出，把盘中的豆腐水全部倒掉，用锅中剩余的底油把豆腐用中小火煎一下，撒上适量盐。
- 9. 等到豆腐煎至表面微黄（五成熟时），倒入先前炒好的一碗料汁，用中火慢炖。直到水分全部收进豆腐里，让每一块豆腐都裹满香菇沫料即可关火。
- 10. 最后出锅装盘撒上香菜，配米饭吃超赞！