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桃花酥‖ 桃花都开了 怎能不尝一口粉嫩春光的做法

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  • 用料:

  • 猪油  90克(油酥皮50克、水油皮40克)
  • 面粉  210克(油酥皮100克、水油皮110克)
  • 任意馅料  240克
  • 红曲粉  3克
  •  45克
  • 白糖  25克

小贴士:

猪油的自制方法:
1.猪板油切成两三厘米见方的小块,清洗干净。
2.放入炒锅中,加入小半碗水,大火熬开。然后转小火慢慢熬即可(加水是为了防止肉块突然受热而变焦。这样熬出的猪油冷却后更白更香。水开后一定要转最小火慢慢熬,会看到水逐渐消失,而油慢慢变多)。
3.肉丁缩成很小块,微黄即可,不可熬过了。全程都是小火,避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份,整个过程不用盖盖,只在开始油少时稍微搅拌几次,避免受热不均匀。捞出油渣,油彻底冷却后倒入容器中密封冷藏保存(注意不要把锅底的碎渣倒入),若一时吃不完,也可以分袋冷冻。

做法:

  • 1. 猪油、红曲、面粉揉成油酥团:水、猪油、糖、面粉搅拌成雪花絮,揉成水油皮;
  • 2. 松弛三十分钟;
  • 3. 油酥团、水油皮团均分成八等份;
  • 4. 水油皮包上油酥;
  • 5. 松弛后,擀开;
  • 6. 卷起,松弛后再擀开,卷起,按压中间;
  • 7. 擀成圆形,包入馅料后按压扁平;
  • 8. 用小刀均匀分割,捏出花瓣,稍作装饰(我用的蛋黄液);
  • 9. 上下火一百六十五度烤二十分钟,即成。