用料：
- 黔鱼 1条（1000g）
- 土豆 1个
- 老姜 1块
- 大蒜 2头
- 嫩姜 1块
- 洋葱 半个
- 大葱 4根
- 盐 适量
- 白糖 适量
- 料酒 适量
- 芝麻油 适量
- 花椒油 适量
- 辣椒油 适量
- 孜然面 适量
- 粗、细辣椒面 适量
- 花椒面 适量
- 花椒粒 1把
- 干辣椒段 1把
- 四川豆瓣酱 3汤勺
- 熟白芝麻 1小把
小贴士：
鱼请尽量选择不超过2斤的，否则太大烤箱放不下。鱼肚里的黑膜一定撕掉，不然会有鱼腥味。
做法：
- 1. 老姜切片、大蒜切开、嫩姜切片、洋葱切条、大葱切段
- 2. 土豆切片，泡入清水
- 3. 准备一个大盆，放入适量盐、花椒面、粗辣椒面、细辣椒面、孜然、白糖
- 4. 加适量料酒
- 5. 加适量芝麻油
- 6. 加适量花椒油
- 7. 加适量辣椒油
- 8. 加入洋葱
- 9. 搅拌均匀
- 10. 黔鱼从肚子下刀，切成可以平铺状，并在肚子两侧划上几刀，方便入味（这里一定要注意安全，不要伤到自己，刀功不好的朋友，可以让卖鱼的帮忙把鱼切开，另外鱼肚子里会有一层黑膜，请务必清理干净，否则会有鱼腥味）
- 11. 将调好的料汁均匀的涂抹在鱼内外侧，腌制2小时后，烤盘中放入锡纸，把鱼铺在烤盘中，并将料汁中的洋葱放在鱼下面
- 12. 烤箱200度热风烤模式，预热10分钟，后将烤盘放入烤箱，温度230度，模式热风烤，时间30分钟（这步也可以根据自家烤箱脾气调整）
- 13. 在等待烤箱期间，开始制作汤料，锅内下油
- 14. 小火下姜片、大蒜，煸炒出香味
- 15. 加两勺豆瓣酱
- 16. 加入适量清水
- 17. 加盐
- 18. 白糖
- 19. 待水煮沸后下嫩姜
- 20. 下土豆片
- 21. 烫熟后捞起放在电锅里或菜盘里烤箱中
- 22. 锅里下豆花，煮1分钟后关火
- 23. 烤箱中烤鱼烤熟了，将烤鱼挪到电锅里（下面是之前铺好的土豆片）
- 24. 将煮熟的豆花捞起放在鱼的四周，再将剩下的汤汁倒入电锅
- 25. 另起一锅，小火，倒较多的油，放一把花椒
- 26. 放适量的干辣椒段，慢慢煸炒出香味（一定要小火，注意不要炒糊了，如果发现火大，可以将锅从火上挪开）
- 27. 加入一勺豆瓣酱和备好的大葱段，翻炒均匀
- 28. 将炒制好的油料淋在鱼上
- 29. 撒上一小把白芝麻，烤鱼可以上桌了，电锅可以插电，边煮边吃，味道棒棒的！如果没有电锅直接上桌这是可以的。
有客人来家吃饭时，可以作为一道压轴菜上桌哦~