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  • 用料:

  • 瘦肉  400克
  • 香菇  4个
  • 胡萝卜  半根
  • 蒜薹  适量
  • 西红柿  1个
  •  适量
  • 生抽  适量
  • 味极鲜  少量
  • 料酒  1小勺
  • 熟酱  3-5大勺
  • 耗油  1小勺
  • 生粉(淀粉)  2勺
  • 葱姜蒜  适量
  •  一大碗

小贴士:

肉炒成开始变色就差不多断生了,炒肉不要加水。汤汁不需要熬太稠,和炸酱面的还是有点区别的。 小提示:菜咸不要一直加水,加少量白糖又能中和咸味,又能提鲜。

做法:

  • 1. 瘦肉冲洗净,滤干水,切成肉沫(不用太碎),加入一点点料酒和生抽,拌匀备用
  • 2. 葱姜蒜切丁备用
  • 3. 香菇洗净去根切成小块
  • 4. 胡萝卜切丁
  • 5. 蒜薹切成小丁段
  • 6. 西红柿切成小块
  • 7. 淀粉(生粉)加一杯水水搅拌完全没有稠粉备用,
  • 8. 黄豆酱里加入一点点盐,味极鲜(酱油)少量,生抽少量,再加入一勺白糖和少量蚝油拌匀备用。
  • 9. 开火油锅加热,倒入适量油
  • 10. 油烧7分热(冒小烟时就是6,7分热)调成中火,倒入葱姜蒜爆出香味
  • 11. 把切好的肉沫倒入锅里快速翻炒(中火炒),
  • 12. 中火把肉炒断生开始变色后先倒入香菇和胡萝卜翻炒几下,再加入蒜薹和西红柿继续快速翻炒,喜欢吃醋的可以溜锅边倒一点点醋,
  • 13. 加入调好的酱料翻炒均匀后再加入一碗水,改大火用勺翻炒,等水沸了加入拌好的淀粉,然后再改中小火翻炒几下,等汤汁微稠再关火。(加入淀粉一定要改成中小火,大火非常容易糊锅)
  • 14. 成品颜色好看,看着很有食欲。而且有肉香味,菜香味和酱香味,酸甜非常开胃下饭。。(汤汁太稠容易糊锅,味道就不好了。正常看着不多不少又能拌饭又能拌面条)