用料：
- 切面 半斤
- 五花肉 150克
- 香菇 3朵
- 小米椒 5个
- 绿杭椒 4个
- 葱伴侣黄豆酱 5小勺
- 香葱 2根
- 姜 5克
- 香油 l勺
- 料酒 20克
- 蚝油 2勺
- 鲜味酱油 2勺
- 冰糖 4粒
- 香醋 l勺
- 味精 3克
小贴士：
做炸酱，最好选肥瘦相间的新鲜五花肉，五花肉煸到位，再加入香菇增香，做出的炸酱特别香，香葱最后放味道更好，芡汁分二次淋入收匀。
做法：
- 1. 准备食材。
- 2. 香菇洗净挤干水份切成丁，五花肉去皮切成小碎块，杭椒、小米椒切小段，姜切小块，香葱、香菜切小段，黄瓜切丝。
- 3. 锅烧热放入油，放入少许花椒煸出香味，花椒变色时捞出扔掉。
- 4. 放入五花肉小火煸炒出油，多煸一会炸酱的味道会很香。
- 5. 五花肉充分吐油后，放入1个八角、姜块煸香，再放香菇丁煸出香味，加入20克料酒炒出香气。
- 6. 放入5勺葱伴侣黄豆酱小火炒出酱香味后再与香菇丁炒匀。
- 7. 然后加4炒勺热水，两小勺蚝油，两小勺海鲜酱油、l勺香醋、4粒冰糖搅拌匀，改小火慢熬一会儿。
- 8. 用水淀粉，分两次均匀勾芡，酱汁浓稠时，放入杭椒、小米椒、3克味精搅拌匀关火。
- 9. 将炸好的肉酱盛出待用。
- 10. 面条煮熟，捞出用凉开水过凉盛入碗。
- 11. 放点黄瓜丝，香菜末，放入香菇肉丁炸酱拌匀即可。