用料：
- 鸡胗 1斤
- 杭椒 3根
- 葱段 适量
- 油 适量
- 酱油 适量
- 料酒 少许
- 盐 少许
- 糖 少许
- 姜 适量
小贴士：
大火炸，多放点油避免豆瓣酱炒糊。口味重的可以多放点盐。有孜然粉放点更好。
做法：
- 1. 改刀浸泡。买来鸡胗，给横竖都切几刀，别切断，切成菊花状23333然后清水浸泡几分钟，去血水。
- 2. 腌制及去腥。鸡胗控水，加入少许盐、酱油、姜丝及料酒，十几分钟就行。
- 3. 油炸。鸡胗加入淀粉搅拌均匀，锅内放油，大火烧开放入鸡胗(请家里小孩儿远离灶台，避免烫伤)，如果油烧开大概炸1分钟就行，我这个没怎么烧开就放进去了，大概炸了3分钟。PS:最后用不粘锅，锅底不会有太多东西。
- 4. 准备配料。切点姜丝、杭椒和大葱切段备用。杭椒单独放。
- 5. 下锅炒。另起锅，放入油，7成热加入葱丝和姜丝炒香，再放一勺豆瓣酱，炒出红油，再加入鸡胗，翻炒，放入酱油和盐以及白糖，最后泼了点水淀粉后，放入杭椒，出锅。