用料：
- 长茄子 1个
- 猪瘦肉 适量
- 鲜香菇 1-2朵
- 干香菇 4朵
- 面粉 适量
- 鸡蛋 1个
- 植物油 适量
- 香葱 适量
- 生姜 适量
- 生抽 适量
- 红薯粉 适量
- 料酒 适量
- 白胡椒粉 适量
小贴士：
1、配馅料的香菇肉末茄丁等要少量，不然茄盒不够；
2、第一次炸用小火适应一下，以防一下给炸黑了；
3、馅料咸淡要特别注意，宁愿淡了也不要太咸，淡了可以另备蘸酱。
做法：
- 1. 准备材料，干香菇提前泡发
- 2. 将干香菇、鲜香菇、生姜、香葱切碎备用
- 3. 瘦肉切碎后放入适量盐、红薯粉、料酒、生抽搅拌腌制备用
- 4. 将茄子切成长方块状，挖空中间部分，不要穿底
- 5. 如下图，因为茄子少，所以被我挖出了各种形状
- 6. 将挖出的茄子碎切丁备用
- 7. 将备好的瘦肉末、生姜搅拌再依次加入茄丁、香菇丁、香葱按一个方向搅拌，放白胡椒粉提味
- 8. 将搅拌好的馅料塞入茄盒中
- 9. 冷水上锅蒸十分钟，最后两分钟转小火
- 10. 适量面粉和一个鸡蛋搅拌，如果茄子多面粉多，就加鸡蛋。我用一个鸡蛋调成的鸡蛋面糊用来炸这一盘刚好，不用放水
- 11. 茄盒蒸好后，放入鸡蛋面糊中，滚一下
- 12. 锅中热油，用筷子试一下有气泡就开始把茄盒一个个下锅小火炸，茄盒滚面糊和下锅时用调羹更方便，因为茄盒有些会散开，调羹舀下锅比筷子夹好
- 13. 炸好淋干油
- 14. 装盘享用。在这栀子花开的季节，我用栀子花叶做的装饰
- 15. 近图一张