用料：
- 新鲜麻鸡（600克） 半只
- 干香菇 适量
- 葱 3根
- 生姜 1块
- 蒜瓣 5个
- 干辣椒 4个
- 八角 3个
- 淀粉 5克
- 食用油 10克
- 料酒 20克
- 老抽 10克
- 李锦记财神蚝油 10克
- 糖 5克
- 鸡精 适量
- 盐 适量
小贴士：
香菇提前泡发。香菇很大就要切开，方便入味。鸡肉焯水可去除血水。盐最后放，过早放鸡肉会老。喜欢汤汁多的，可多加些温水炖煮。喜欢辣味的，可把干辣椒切碎。
做法：
- 1. 成品图。
- 2. 准备好香菇烧鸡块所需佐料。
- 3. 葱白切长段，姜蒜切片。
- 4. 抓一些干香菇放在碗中。
- 5. 用温水浸泡40分钟。
- 6. 鸡已经切好，买回来洗干净即可。
- 7. 锅中放冷水，下入鸡块焯水。
- 8. 水开后，撇去浮沫捞出鸡块。
- 9. 锅烧热后下入10克食用油，放入八角爆香。
- 10. 放入葱、姜、蒜爆香。
- 11. 放入蚝油，翻炒均匀。
- 12. 放入鸡块，翻炒片刻。
- 13. 放入料酒，煸炒均匀。
- 14. 放入与鸡肉平齐的温水，不用没过鸡块。
- 15. 放入老抽、糖大火烧开。
- 16. 放入泡发好的香菇。
- 17. 翻拌均匀，放入干辣椒。盖锅盖焖煮20分钟。
- 18. 待锅中还有部分汁水，放少量盐和鸡精，翻拌均匀。
- 19. 加入调好的淀粉，勾芡出锅。
- 20. 美味的香菇烧鸡块制作完成。