用料：
- 鸡腿 一只
- 土豆 一个
- 胡萝卜 半个
- 蒜 五瓣
- 生姜 两片
- 大葱 一段
- 料酒（腌肉用） 两勺
- 酱油（腌肉用） 一勺
- 胡椒粉（腌肉用） 半茶勺
- 老式冰糖碎 一勺半
- 老抽 半勺
- 生抽 一勺
- 盐 半茶勺
小贴士：
1.土豆跟胡萝卜块提前翻炒，会防止汤汁变混浊。毕竟是焖烧不是炖。
2.炒糖色吃力的朋友，放酱油时一同加进去，色泽也不会差太多。只是冰糖要敲碎一点。
3.一定要加开水哟，加热了的鸡块突然遇到冷水，会激到了变硬的。
4.喜欢八角味浓郁的朋友，加开水时直接放进去。我喜欢淡一点，就放的晚。
依个人口味就好，自己的厨房自己做主。哈哈。
祝友友们，用餐愉快。
做法：
- 1. 准备材料。
下边演示鸡腿剔骨，若有不适，或商家已给剔骨，请直接翻到第七个步骤。 - 2. 鸡腿剔骨。
大腿跟琵琶腿之间切开，如图。 - 3. 用手抓住鸡腿两头，反方向用力掰折。
- 4. 用手把住鸡大腿骨，用刀尖沿着骨棒剔除粘连部分，取出。
- 5. 用手指顺琵琶腿骨摸进去，找到骨头。
- 6. 剔骨方法，也是用刀尖一点点竖着骨棒划。也可以卸下包在鼓棒边的脆骨，如图扒开就可以了。
切两厘米左右鸡块备用，鸡油建议剔除掉。 - 7. 土豆去皮，新土豆用勺子刮就可以了。
- 8. 切滚刀块。
- 9. 胡萝卜切滚刀块。
- 10. 大蒜瓣切半。
- 11. 生姜切片。
- 12. 大葱白切段。
- 13. 腌制鸡块。
放半茶勺盐。 - 14. 两勺料酒。
- 15. 一勺酱油。
我都是用海鲜酱油，生抽也行。 - 16. 胡椒适量。
抓匀并腌制十分钟左右。 - 17. 坐锅起油，放入土豆块煎炒至没有白色芯。
- 18. 放入胡萝卜块，一同翻炒至土豆边边有点焦。
- 19. 盛出备用。
- 20. 锅里油不动，转小火放入冰糖慢熬。
- 21. 熬至冰糖融化呈咖啡色。
- 22. 迅速放入腌好的鸡块翻炒，上色。
- 23. 糖色均匀，放入半勺老抽翻炒均匀。
- 24. 放入酱油继续翻炒均匀。
- 25. 鸡块收汁差不多了，放入葱姜蒜。
- 26. 葱姜蒜炒出香味。
- 27. 放入开水莫过鸡块，盖盖转中火。
这里一定要开水！ - 28. 汤汁收到一半左右，加入刚刚盛出备用的土豆块、胡萝卜块。
- 29. 放入一颗八角，盖盖闷片刻。
- 30. 汤汁收差不多了，打开锅盖转大火。可用铲子轻微翻动，让粘稠的汤汁裹匀食材。可能的话最好是直接颠勺。
- 31. 盛出装盘，味道真的非常美哟。