今日晚餐之土豆烧鸡块的做法

• 1.准备材料。
  下边演示鸡腿剔骨，若有不适，或商家已给剔骨，请直接翻到第七个步骤。

• 2.鸡腿剔骨。
  大腿跟琵琶腿之间切开，如图。

• 3.用手抓住鸡腿两头，反方向用力掰折。

• 4.用手把住鸡大腿骨，用刀尖沿着骨棒剔除粘连部分，取出。

• 5.用手指顺琵琶腿骨摸进去，找到骨头。

• 6.剔骨方法，也是用刀尖一点点竖着骨棒划。也可以卸下包在鼓棒边的脆骨，如图扒开就可以了。
  切两厘米左右鸡块备用，鸡油建议剔除掉。

• 7.土豆去皮，新土豆用勺子刮就可以了。

• 8.切滚刀块。

• 9.胡萝卜切滚刀块。

• 10.大蒜瓣切半。

• 11.生姜切片。

• 12.大葱白切段。

• 13.腌制鸡块。
  放半茶勺盐。

• 14.两勺料酒。

• 15.一勺酱油。
  我都是用海鲜酱油，生抽也行。

• 16.胡椒适量。
  抓匀并腌制十分钟左右。

• 17.坐锅起油，放入土豆块煎炒至没有白色芯。

• 18.放入胡萝卜块，一同翻炒至土豆边边有点焦。

• 19.盛出备用。

• 20.锅里油不动，转小火放入冰糖慢熬。

• 21.熬至冰糖融化呈咖啡色。

• 22.迅速放入腌好的鸡块翻炒，上色。

• 23.糖色均匀，放入半勺老抽翻炒均匀。

• 24.放入酱油继续翻炒均匀。

• 25.鸡块收汁差不多了，放入葱姜蒜。

• 26.葱姜蒜炒出香味。

• 27.放入开水莫过鸡块，盖盖转中火。
  这里一定要开水！

• 28.汤汁收到一半左右，加入刚刚盛出备用的土豆块、胡萝卜块。

• 29.放入一颗八角，盖盖闷片刻。

• 30.汤汁收差不多了，打开锅盖转大火。可用铲子轻微翻动，让粘稠的汤汁裹匀食材。可能的话最好是直接颠勺。

• 31.盛出装盘，味道真的非常美哟。