用料：
- 高粉 250g
- 全麦粉 30g
- 酵母 1g
- 盐 5g
- 冰水 205g
- 葡萄干 50g
- 朗姆酒 适量
做法：
- 1. 高粉和全麦粉混合，加入冰水
- 2. 用刮刀搅拌按压，直到没有干粉，盖保鲜膜静置半小时
- 3. 这时，把葡萄干用朗姆酒浸泡20分钟，然后沥干
- 4. 半小时后，面团已经变得有筋性了
- 5. 加入盐和酵母
- 6. 用手揉均匀即可，盖保鲜膜松弛15分钟
- 7. 15分钟后拿出来放在揉面垫上
- 8. 用手按压面团抻开成矩形，铺一层葡萄干
- 9. 下边向上1/3处折
- 10. 上边向下折
- 11. 左边往右1/3处折
- 12. 右边往左折叠
- 13. 盖保鲜膜松弛半小时
- 14. 每隔半小时折一次，共折叠四次，这是第二次，已经明显比第一次要光滑细腻
- 15. 第四次折叠结束后，收圆，手法如图，两手抄底部边缘，往下聚拢，顺着一定方向旋转
- 16. 收圆后，放在容器内，盖保鲜膜室温发酵
- 17. 约1.5-2倍大即可
- 18. 将发酵好的面团倒扣在揉面垫上
- 19. 再折叠一次，收圆
- 20. 收口朝上，放在提前筛粉的藤篮内
- 21. 套上保鲜袋，室温发酵
- 22. 这时候准备一口铸铁锅，放进烤箱250度预热，约40-60分钟
- 23. 发酵至七八分满即可，倒扣在油纸上，割花纹
- 24. 取出铸铁锅，连油纸一起放入锅里，盖盖子，放进烤箱250度15分钟，转230度15分钟，这一步戴手套注意安全，动作要迅速一些
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