无油无糖葡萄干欧包的做法

• 1.高粉和全麦粉混合，加入冰水

• 2.用刮刀搅拌按压，直到没有干粉，盖保鲜膜静置半小时

• 3.这时，把葡萄干用朗姆酒浸泡20分钟，然后沥干

• 4.半小时后，面团已经变得有筋性了

• 5.加入盐和酵母

• 6.用手揉均匀即可，盖保鲜膜松弛15分钟

• 7.15分钟后拿出来放在揉面垫上

• 8.用手按压面团抻开成矩形，铺一层葡萄干

• 9.下边向上1/3处折

• 10.上边向下折

• 11.左边往右1/3处折

• 12.右边往左折叠

• 13.盖保鲜膜松弛半小时

• 14.每隔半小时折一次，共折叠四次，这是第二次，已经明显比第一次要光滑细腻

• 15.第四次折叠结束后，收圆，手法如图，两手抄底部边缘，往下聚拢，顺着一定方向旋转

• 16.收圆后，放在容器内，盖保鲜膜室温发酵

• 17.约1.5-2倍大即可

• 18.将发酵好的面团倒扣在揉面垫上

• 19.再折叠一次，收圆

• 20.收口朝上，放在提前筛粉的藤篮内

• 21.套上保鲜袋，室温发酵

• 22.这时候准备一口铸铁锅，放进烤箱250度预热，约40-60分钟

• 23.发酵至七八分满即可，倒扣在油纸上，割花纹

• 24.取出铸铁锅，连油纸一起放入锅里，盖盖子，放进烤箱250度15分钟，转230度15分钟，这一步戴手套注意安全，动作要迅速一些

• 25.成品

• 26.成品

• 27.成品

• 28.成品

• 29.成品