西北美食扁豆面的做法

做法：

• 1. 选用上好扁豆（我一直选用某宝北山缘老李家特产店的货)，100克左右，也可根据个人的喜好增减用量。淘洗干净下锅，加水适量。
• 2. 做扁豆面额材料中食用碱是不可缺少的，我放大概1至2克的量。个人觉得太少了味道太淡，太多了味道太重影响口感。
• 3. 把扁豆，食用碱，水一起放到锅里烧开后，转中火约15至30分钟，至扁豆膨胀或微裂即可。
• 4. 在此期间切碎适量的小葱或韭菜，个人感觉韭菜比较好。
• 5. 锅中加入约30克左右的胡麻油（又称亚麻籽油），强烈建议做面食用正宗的胡麻油，味道真的很香，吃过胡麻油的人都知道，富有营养且美味。油熟过之后小葱入锅炒成葱花，加调料出锅备用（忘了拍图）。
• 6. 市场买的碎面，两个大人吃我买了8两。
• 7. 开大火，在前面熬制的扁豆汤中下入碎面（如果水量不够可以加开水）。面熟了后加入前面炒的葱花。
• 8. 出锅。这是最简单的方法，可以再加点菠菜也许更好。
• 9. 再配个简单的凉菜。