用料：
- 高粉 340g
- 全麦粉 220g
- 冰水（浸泡全麦粉用） 220g
- 盐 9g
- 红糖 40g
- 酵母 5g
- 奶粉 20g
- 蜂蜜 20g
- 冰水 150g
- 黄油 30g
做法：
- 1. 全麦粉加冰水
- 2. 搅拌至无干粉状态即可，密封好，放冰箱冷藏一夜或更长时间，我大约冷藏浸泡了18个小时
- 3. 浸泡过的全麦粉吸饱了水分
- 4. 料理盆依次倒入除黄油外所有材料，包括浸泡好的全麦粉，启动揉面，扩展阶段时加入黄油继续揉
- 5. 直到拉出薄且坚韧的膜
- 6. 将面团收圆后放在容器里，盖保鲜膜，放在约28度环境下发酵
- 7. 发至约两倍大即可
- 8. 将面团倒扣在揉面垫上
- 9. 用手按压排气，然后左右两边先向内折，上下两边也向内折，最后翻个面（如图）
- 10. 以上按压排气折叠动作再来一次，然后将面团用手收拢成圆形
- 11. 切割成四份
- 12. 依次滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟
- 13. 取一块松弛好的面团，按扁，擀开成牛舌状
- 14. 翻面，用手拉出四角
- 15. 左右两边各向内折
- 16. 然后擀长，压薄底边
- 17. 自上而下卷起来
- 18. 入模，依次做好所有的，放进烤箱发酵，放温水确保湿度。温度最好别超过38度否则成品会很粗糙
- 19. 发至约八分满取出，180度预热烤箱，烤箱预热好后，模具加盖，入烤箱中下层170度40分钟
- 20. 出炉
- 21. 成品
- 22. 成品
- 23. 成品
