全麦吐司

全麦吐司
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作者:奶油tracy

健康功效

黄油:低蛋白质

食材用料

高粉 340g
冰水(浸泡全麦粉用) 220g
9g
酵母 5g
奶粉 20g
冰水 150g

全麦吐司的做法

  • 全麦吐司的做法图解1

    1.全麦粉加冰水

  • 全麦吐司的做法图解2

    2.搅拌至无干粉状态即可,密封好,放冰箱冷藏一夜或更长时间,我大约冷藏浸泡了18个小时

  • 全麦吐司的做法图解3

    3.浸泡过的全麦粉吸饱了水分

  • 全麦吐司的做法图解4

    4.料理盆依次倒入除黄油外所有材料,包括浸泡好的全麦粉,启动揉面,扩展阶段时加入黄油继续揉

  • 全麦吐司的做法图解5

    5.直到拉出薄且坚韧的膜

  • 全麦吐司的做法图解6

    6.将面团收圆后放在容器里,盖保鲜膜,放在约28度环境下发酵

  • 全麦吐司的做法图解7

    7.发至约两倍大即可

  • 全麦吐司的做法图解8

    8.将面团倒扣在揉面垫上

  • 全麦吐司的做法图解9

    9.用手按压排气,然后左右两边先向内折,上下两边也向内折,最后翻个面(如图)

  • 全麦吐司的做法图解10

    10.以上按压排气折叠动作再来一次,然后将面团用手收拢成圆形

  • 全麦吐司的做法图解11

    11.切割成四份

  • 全麦吐司的做法图解12

    12.依次滚圆,盖保鲜膜松弛20分钟

  • 全麦吐司的做法图解13

    13.取一块松弛好的面团,按扁,擀开成牛舌状

  • 全麦吐司的做法图解14

    14.翻面,用手拉出四角

  • 全麦吐司的做法图解15

    15.左右两边各向内折

  • 全麦吐司的做法图解16

    16.然后擀长,压薄底边

  • 全麦吐司的做法图解17

    17.自上而下卷起来

  • 全麦吐司的做法图解18

    18.入模,依次做好所有的,放进烤箱发酵,放温水确保湿度。温度最好别超过38度否则成品会很粗糙

  • 全麦吐司的做法图解19

    19.发至约八分满取出,180度预热烤箱,烤箱预热好后,模具加盖,入烤箱中下层170度40分钟

  • 全麦吐司的做法图解20

    20.出炉

  • 全麦吐司的做法图解21

    21.成品

  • 全麦吐司的做法图解22

    22.成品

  • 全麦吐司的做法图解23

    23.成品

本菜谱由奶油tracy上传

全麦吐司的家常做法

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