用料：
- 茄子 3个
- 葱姜蒜 适量
- 油 500克
- 豆瓣酱、老干妈、蒜蓉辣酱 适量
- 糖醋、蚝油、花椒鸡精 适量
- 青红椒、胡萝卜 适量
小贴士：
糖醋汁比例按2：1调制，勾欠时分2～3次勾欠。
做法：
- 1. 茄子打皮切成长条，均匀撒上干淀粉，搅拌均匀备用；葱姜蒜切沫，青红椒、胡萝卜切片；
- 2. 锅内放入500克玉米胚芽油，待油温升到六层热时，放入茄条炸制；
- 3. 待表皮酥脆时捞出备用；
- 4. 锅内留底油，放入豆瓣酱、老干妈辣酱、蒜蓉辣酱炒出香味，再放入葱姜蒜继续煸炒；
- 5. 依次放入青红椒、胡萝卜继续煸炒，填入适量水，放入糖醋、蚝油、花椒、鸡精调味；
- 6. 待汤汁炖至浓郁，点入适量水淀粉勾欠，放入茄条煸炒；
- 7. 待汤汁均匀裏在茄条表面，既可出锅装盘。
- 8. 这就是成品，鱼香茄条，欢迎友友们品尝指教！