自制凉皮面筋的做法

做法：

• 1. 凉皮
• 2. 高筋面粉，盐，放入盆中
• 3. 边加水边用筷子搅拌成絮
• 4. 揉成光滑的面团即可，盖上保鲜膜醒三十分钟
• 5. 加入少量水洗面团，和洗衣服一样揉捏
• 6. 洗出来的面浆水倒入另一个干净的盆中备用（这个面浆水就是最后要用来做凉皮的）
• 7. 反复加少量水揉洗面团，洗出来浓稠的面浆水依然是和6步骤图一样，倒出来备用
• 8. 一直洗到面团变成面筋，水变清即可停止，大概洗了三十分钟（如图）
• 9. 洗好的面筋捏干水分放入盘中，上锅蒸20分钟左右，水烧开后开始计时，蒸好关火焖3分钟再拿出来。
• 10. 面浆水过滤两遍，放一边静至四个小时以上，一定不要去碰，让面浆水沉淀
• 11. 蒸好的面筋取出放凉再切
• 12. 面筋切丁后放入冰箱冷藏备用
• 13. 生花生米用清水洗一下，沥干水份，冷锅放少量油，倒入花生米小火炒熟（拌凉皮花生米不要太多，也可以不加）
• 14. 这是沉淀好的面浆水，可以清楚的看见底下的面糊和表面的水已经分离开，轻轻把表面的水倒干净
• 15. 剩下的面糊用勺子搅拌均匀备用
• 16. 准备一个盆倒入一些凉水备用
• 17. 锅中烧开水，烧至沸腾备用。
• 18. 取一个平盘，刷上少量油，我用的是披萨盘，如果有两个平盘更好，可以交替使用，更节省时间。
• 19. 把面糊水搅拌均匀，取一汤勺（每次取面糊前一定要搅拌均匀）
• 20. 披萨盘放入沸腾的开水上面，面糊倒入披萨盘中，最好用一个夹子，夹住盘子轻轻晃动，使面糊厚薄均匀分布在盆中。
• 21. 盖上锅盖，焖约一分钟，如果有玻璃盖最好，能看清楚锅中情况。（全程大火）
• 22. 揭开锅盖，看见面皮鼓起即可
• 23. 用夹子把披萨盘夹入冷水盆中（放在水面）面皮凉了就变成了乳白色
• 24. 沿着披萨盘边缘，把面皮轻轻撕下来。
• 25. 成功的面皮透亮有韧劲
• 26. 取一个盘子，在表面刷上少量油，放上面皮，在面皮上再刷上少量油，做好的面皮一张一张叠加，每一次都要刷少量油，防止面皮粘连。每一次烫面皮，披萨盘也都要刷少量油。
• 27. 重复以上步骤，依次做完所有面皮
• 28. 一张一张卷起来，这样一次可以切三张
• 29. 面皮切好要用手抖散成条
• 30. 面皮成品图
• 31. 黄瓜擦丝备用
• 32. 蒜末切碎，加入少量水泡着备用，可以再多一点水（小半碗）
• 33. 把所有的食材放入一个干净的盆中：面皮，面筋，花生米，黄瓜，辣椒油，大蒜水，大蒜末，两勺生抽，两勺陈醋，一勺麻油，少量盐，少量白糖，翻拌均匀即可。（根据自己的口味添加调味料）（辣椒油是自己熬制的，香哈有辣椒油的制作方法，也可以自己用别的代替）
• 34. 加入葱花，喜欢吃香菜的加香菜（之前忘记加，再多拍一次图）
• 35. 加入熟白芝麻（之前忘记加，再多拍一次图）
• 36. 翻拌均匀即可（如果感觉太干可以加少量纯净水，也可以多加一勺生抽或者陈醋，个人口味不同，我大蒜水加少了，最后加了一点点纯净水）在不锈钢盆里拍照，颜色有差
• 37. 成品图，拌好的凉皮和面筋，开动吧，非常好吃
• 38. 这个食材的量做出来的凉皮，可以满足三个人吃饱，如果胃口小可以四个人吃（一共满满两大盘加一小盘）