自制凉皮面筋

自制凉皮面筋
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作者:静夜思_

健康功效

黄瓜:清热

食材用料

适量
食用油(炒花生米用) 少量
大蒜末(加少量水泡上) 适量
凉拌料: 随自己口味添加
洗面筋:高筋面粉 500克
熟芝麻 适量
辣椒油 适量
陈醋 2勺
生抽 2勺
少量
2克
葱花 适量
刷子 1把
披萨盘 1个
食用油(刷盘子和面皮用) 适量

自制凉皮面筋的做法

  • 自制凉皮面筋的做法图解1

    1.凉皮

  • 自制凉皮面筋的做法图解2

    2.高筋面粉,盐,放入盆中

  • 自制凉皮面筋的做法图解3

    3.边加水边用筷子搅拌成絮

  • 自制凉皮面筋的做法图解4

    4.揉成光滑的面团即可,盖上保鲜膜醒三十分钟

  • 自制凉皮面筋的做法图解5

    5.加入少量水洗面团,和洗衣服一样揉捏

  • 自制凉皮面筋的做法图解6

    6.洗出来的面浆水倒入另一个干净的盆中备用(这个面浆水就是最后要用来做凉皮的)

  • 自制凉皮面筋的做法图解7

    7.反复加少量水揉洗面团,洗出来浓稠的面浆水依然是和6步骤图一样,倒出来备用

  • 自制凉皮面筋的做法图解8

    8.一直洗到面团变成面筋,水变清即可停止,大概洗了三十分钟(如图)

  • 自制凉皮面筋的做法图解9

    9.洗好的面筋捏干水分放入盘中,上锅蒸20分钟左右,水烧开后开始计时,蒸好关火焖3分钟再拿出来。

  • 自制凉皮面筋的做法图解10

    10.面浆水过滤两遍,放一边静至四个小时以上,一定不要去碰,让面浆水沉淀

  • 自制凉皮面筋的做法图解11

    11.蒸好的面筋取出放凉再切

  • 自制凉皮面筋的做法图解12

    12.面筋切丁后放入冰箱冷藏备用

  • 自制凉皮面筋的做法图解13

    13.生花生米用清水洗一下,沥干水份,冷锅放少量油,倒入花生米小火炒熟(拌凉皮花生米不要太多,也可以不加)

  • 自制凉皮面筋的做法图解14

    14.这是沉淀好的面浆水,可以清楚的看见底下的面糊和表面的水已经分离开,轻轻把表面的水倒干净

  • 自制凉皮面筋的做法图解15

    15.剩下的面糊用勺子搅拌均匀备用

  • 自制凉皮面筋的做法图解16

    16.准备一个盆倒入一些凉水备用

  • 自制凉皮面筋的做法图解17

    17.锅中烧开水,烧至沸腾备用。

  • 自制凉皮面筋的做法图解18

    18.取一个平盘,刷上少量油,我用的是披萨盘,如果有两个平盘更好,可以交替使用,更节省时间。

  • 自制凉皮面筋的做法图解19

    19.把面糊水搅拌均匀,取一汤勺(每次取面糊前一定要搅拌均匀)

  • 自制凉皮面筋的做法图解20

    20.披萨盘放入沸腾的开水上面,面糊倒入披萨盘中,最好用一个夹子,夹住盘子轻轻晃动,使面糊厚薄均匀分布在盆中。

  • 自制凉皮面筋的做法图解21

    21.盖上锅盖,焖约一分钟,如果有玻璃盖最好,能看清楚锅中情况。(全程大火)

  • 自制凉皮面筋的做法图解22

    22.揭开锅盖,看见面皮鼓起即可

  • 自制凉皮面筋的做法图解23

    23.用夹子把披萨盘夹入冷水盆中(放在水面)面皮凉了就变成了乳白色

  • 自制凉皮面筋的做法图解24

    24.沿着披萨盘边缘,把面皮轻轻撕下来。

  • 自制凉皮面筋的做法图解25

    25.成功的面皮透亮有韧劲

  • 自制凉皮面筋的做法图解26

    26.取一个盘子,在表面刷上少量油,放上面皮,在面皮上再刷上少量油,做好的面皮一张一张叠加,每一次都要刷少量油,防止面皮粘连。每一次烫面皮,披萨盘也都要刷少量油。

  • 自制凉皮面筋的做法图解27

    27.重复以上步骤,依次做完所有面皮

  • 自制凉皮面筋的做法图解28

    28.一张一张卷起来,这样一次可以切三张

  • 自制凉皮面筋的做法图解29

    29.面皮切好要用手抖散成条

  • 自制凉皮面筋的做法图解30

    30.面皮成品图

  • 自制凉皮面筋的做法图解31

    31.黄瓜擦丝备用

  • 自制凉皮面筋的做法图解32

    32.蒜末切碎,加入少量水泡着备用,可以再多一点水(小半碗)

  • 自制凉皮面筋的做法图解33

    33.把所有的食材放入一个干净的盆中:面皮,面筋,花生米,黄瓜,辣椒油,大蒜水,大蒜末,两勺生抽,两勺陈醋,一勺麻油,少量盐,少量白糖,翻拌均匀即可。(根据自己的口味添加调味料)(辣椒油是自己熬制的,香哈有辣椒油的制作方法,也可以自己用别的代替)

  • 自制凉皮面筋的做法图解34

    34.加入葱花,喜欢吃香菜的加香菜(之前忘记加,再多拍一次图)

  • 自制凉皮面筋的做法图解35

    35.加入熟白芝麻(之前忘记加,再多拍一次图)

  • 自制凉皮面筋的做法图解36

    36.翻拌均匀即可(如果感觉太干可以加少量纯净水,也可以多加一勺生抽或者陈醋,个人口味不同,我大蒜水加少了,最后加了一点点纯净水)在不锈钢盆里拍照,颜色有差

  • 自制凉皮面筋的做法图解37

    37.成品图,拌好的凉皮和面筋,开动吧,非常好吃

  • 自制凉皮面筋的做法图解38

    38.这个食材的量做出来的凉皮,可以满足三个人吃饱,如果胃口小可以四个人吃(一共满满两大盘加一小盘)

小贴士

面筋一点要洗干净,水洗清才行
面浆水一定要沉淀四个小时以上,然后轻轻倒干净上面的水,面糊在做面皮的时候,每一次都要搅拌均匀再取一勺倒入

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自制凉皮面筋的家常做法

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