自制凉皮 面筋的做法

• 1.把盐加入到面粉中，然后加水揉成光滑的面团。水加多少没具体称，活好的面像平时包水饺的一样就行！

• 2.活好的面团放入一个稍微大点的盆子，加入面团一半的水！

• 3.洗面开始，先在水里揉一揉面团，慢慢的面团会散开，然后开始抓就行了！

• 4.第一遍洗好的水倒入另一个干净盆里备用。千万别扔掉了，下面是第二遍洗的样子！然后把洗好的水倒进盆里！

• 5.我的面团大概洗了五次，洗成水不太发白了就可以了！剩下的面团再多揉几次，后面要蒸面筋用！

• 6.这是所有的洗面水，一大盆！然后静止放个两三个小时！水和淀粉就会分离，然后轻轻的把上面一层倒掉，倒到开始有淀粉往外跑就行了，这一步忘记拍了，所以给你们描述一下，剩下的水和淀粉搅拌均匀！然后过筛一遍备用！

• 7.蒸锅烧水，披萨盘里面抹上少少的一层油。不要太多！我是用的平时成粥的勺子，一次不满的一勺子，正好能把盘底都覆盖过来，觉得量不好控制的，蒸两张就知道了！

• 8.这是快蒸完了的时候拍的，就是这种普通勺子，但是量比图片里多，不很满的一勺子，披萨盘是八寸的！

• 9.水开后把盘子放到水里，盖锅盖，火稍微大一点，大概四五十秒就可以了！下图是一个失败的凉皮，第一张蒸的时间太久了，两分钟，然后就都裂开了！

• 10.前面忘记说了，还要准备一个大点的盆，接满凉水，凉皮好了以后把盘子放到凉水里降温，凉了以后凉皮就能完整脱模了！下图是成功的凉皮！

• 11.最后成品就是这个样的，自己吃不嫌弃！哈哈哈！

• 12.说下剩余面团的处理，在等着水和淀粉分离的时候，我把面团蒸了，就成了面筋！把面团放入一个盘子里，然后放到锅里中火四十分钟！不是隔水是和蒸馒头一样的！蒸好以后切块就可以了！拌凉皮的时候可以放进去！