用料：
- 猪背柳肉 500克
- 花生米 200克
- 干辣椒节 100克
- 老姜 20克
- 蒜 1个
- 八角 2个
- 大料 2片
- 盐 5克
- 老抽 半勺
- 蚝油 一勺
- 料酒 一勺
- 菜籽油 150克
- 白芝麻 适量
- 白糖 10克
- 香醋 一勺
小贴士：
想花生酥脆，一定要冷油下锅，要用小火，看到花生外衣变色开裂就起锅。猪肉在腌制时，盐要放够。放香醋的目的：一是上色，二是让肉不柴。最后菜是没有一点醋味的。
做法：
- 1. 猪背柳肉，如图，瘦而不柴。
- 2. 切成1厘米粗细，3厘米长（和自己的小指头差不多）。
- 3. 加盐、耗油、料酒和少量菜籽油，拌匀，腌制10分钟左右。
- 4. 姜蒜用菜刀拍碎。
- 5. 酥花生。原料：生花生。
- 6. 大火把锅烧热，倒入菜籽油，马上放入花生，转小火，轻轻翻动，大概2分钟左右，油温有六七成，关火，捞出花生。
- 7. 装入盘中，不需控油。
- 8. 点火将锅中油烧热，六成热就行，放入猪肉翻炒，中火。
- 9. 炒至锅中水分收缩差不多一半时（大概炒了5分钟），放香醋，放白糖。
- 10. 炒2分钟，放姜蒜八角大料。转小火继续翻炒，小心糊锅。
- 11. 炒至锅中无水份，都是油了，下干辣椒，炒1分钟，把辣椒炒香。
- 12. 放入酥好的花生米，翻几下就行了，多翻花生外衣容易掉，不好看。
- 13. 放白芝麻，适量盐，关火，上菜。